Treurer implanta un proyecto de economía circular subvencionado por el Consell de Mallorca
En el mes de septiembre de 2022, Treurer ha implantado un proyecto de economía circular en paralelo a la instalación de su nueva almazara.
Calidad aceite virgen extra
Al igual que en el caso del aceite de oliva virgen, el aceite extraído exclusivamente mediante medios mecánicos (centrifugación). En este caso, su acidez no debe superar los 0,8 grados. En segundo lugar, y en cata, la puntuación sobre defectos debe ser cero.
Los cuidados necesarios para obtener un aceite de oliva virgen extra deben iniciarse en el campo. Un esmerado cuidado, ausencia de plagas y condiciones climatológicas favorables son las que darán el primer paso para conseguir la máxima calidad.
El segundo paso será la recolección. Elegir el momento preciso, el uso de técnicas que no dañen el fruto y provoquen su oxidación y pérdida de calidad.
El tercer paso es la molienda, que debe realizarse en el plazo más breve posible desde la recolección para conservar todas las propiedades organolépticas. Además, debe ser procesado en frío, temperatura inferior a 27º.
El cuarto y último paso, no menos importante, es la conservación del aceite hasta su consumo. Para su correcta conservación, es importante proteger al aceite de la luz solar, de los cambios de temperatura y del contacto con el oxígeno presente en el ambiente. De esta forma, se consigue reducir su ritmo de oxidación y, por tanto, extender en el tiempo sus propiedades organolépticas y para la salud.
