Aceite de oliva virgen extra de Mallorca
El secreto del mejor aceite de oliva virgen extra de Mallorca
La aceituna, el origen
La aceituna es el fruto del olivo, árbol pequeño de hoja perenne. De la envoltura carnosa de la semilla es de la que se extrae el aceite, ese sabroso producto que tanto nos gusta y nos facilita la vida.
Lógicamente, el tipo de aceituna influye de forma determinante en las propiedades organolépticas (sabor, textura, olor, color) del aceite obtenido.
Variedades de aceituna
Existen cientos de variedades de la aceituna, tipología derivada de su extensión geográfica.
Mientras en España, aunque existen decenas de variedades, las más habituales son las Picual, Arbequina, Cornicabra y Hojiblanca, en Italia son Frantoio, Moraiolo, Leccino y Coratina, en Portugal son Galega y Negrina y en Grecia Koroneiki, Adramitini, Kolovi y Mastoidis.
En Mallorca, las variedades típicas de la aceituna son Mallorquina, Picual y Arbequina.
Arbequina
Arbequina
Por sus características excepcionales, esta es la variedad elegida por Treurer, un aceite de oliva virgen extra 100% arbequina que se caracteriza por un perfecto equilibrio de frutado, dulce, amargo y picante.
Picual
Picual
Mallorquina
Mallorquina
Aceite de oliva refinado, aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra
Son, de menor a mayor, las calidades del aceite de oliva.
Aceite de oliva refinado
El aceite de oliva refinado procede del aceite lampante, que antiguamente se utilizaba para quemar en las aceiteras o lámparas de aceite, y debe ser sometido a procesos físicos y químicos (refinado) para su consumo humano, ya que sus características hacen de él un producto no comercializable.
Los aceites que no cumplen con los parámetros de aceite virgen (acidez y puntuación de cata) son los que se someten al refinado. Este proceso, que desde un punto de vista sanitario es inocuo, hace que se pierdan propiedades organolépticas y sus beneficios para la salud.
Aceite de oliva virgen
Es el aceite extraído mediante medios mecánicos (centrifugación).
Su acidez no debe superar los 2 grados. En segundo lugar, y en cata, la puntuación sobre defectos debe ser menor a 2,5.
Aceite de oliva virgen extra
Al igual que en el caso del aceite de oliva virgen, el aceite extraído exclusivamente mediante medios mecánicos (centrifugación).
En este caso, su acidez no debe superar los 0,8 grados. En segundo lugar, y en cata, la puntuación sobre defectos debe ser cero.
Calidad aceite virgen extra
Al igual que en el caso del aceite de oliva virgen, el aceite extraído exclusivamente mediante medios mecánicos (centrifugación). En este caso, su acidez no debe superar los 0,8 grados. En segundo lugar, y en cata, la puntuación sobre defectos debe ser cero.
Los cuidados necesarios para obtener un aceite de oliva virgen extra deben iniciarse en el campo. Un esmerado cuidado, ausencia de plagas y condiciones climatológicas favorables son las que darán el primer paso para conseguir la máxima calidad.
El segundo paso será la recolección. Elegir el momento preciso, el uso de técnicas que no dañen el fruto y provoquen su oxidación y pérdida de calidad.
El tercer paso es la molienda, que debe realizarse en el plazo más breve posible desde la recolección para conservar todas las propiedades organolépticas. Además, debe ser procesado en frío, temperatura inferior a 27º.
El cuarto y último paso, no menos importante, es la conservación del aceite hasta su consumo. Para su correcta conservación, es importante proteger al aceite de la luz solar, de los cambios de temperatura y del contacto con el oxígeno presente en el ambiente. De esta forma, se consigue reducir su ritmo de oxidación y, por tanto, extender en el tiempo sus propiedades organolépticas y para la salud.
Aceite de Mallorca
La presencia del olivo en Mallorca es milenaria. Los olivos, importados por fenicios y griegos
desde el Mediterráneo Oriental, se adaptaron perfectamente a nuestra tierra y, con el
tiempo, derivaron en nuevas variedades distintas de las originales.
El aceite de Mallorca ha sido exportado desde tiempos inmemoriales. Apreciado por su personalidad, derivada de la insularidad, de la orografía y climatología propia de la isla, ha sido alimento de campesinos y nobles, acompañando platos y deleitando paladares, igual empapando una simple rebanada de pan que participando en las recetas más complejas de la tradición culinaria mediterránea.
El valor ecológico y medioambiental de los olivares mallorquines
El olivar mallorquín es parte activa de la conservación de su paisaje.
Paseando entre los olivos mallorquines, podrás ver al conejo, la liebre, el erizo, el murciélago común, el topo, el lirón careto común, el hurón, la jineta, el petirrojo, el gorrioncillo, la lechuza y el mochuelo, el estornino, el zorzal (tordo), milanos, tórtolas, perdices y palomas, jilgueros, gavilanes y búhos, y un largo etcétera de aves, mamíferos, insectos y reptiles.
La finca, la familia, la historia
En una tierra donde la familia lo es todo, Joan Miralles se puso al frente de un sueño tras el que se alineó su familia al completo: convertir aquella antigua posesión en un olivar sostenible, integrado en el paisaje y en la cultura ancestral mallorquina. Joan quiso, en una época de tecnología y servicios etéreos, crear un proyecto tangible, generador de un producto que aportara salud, bienestar y momentos de goce.
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El aceite de oliva virgen extra Treurer es un aceite proveniente de la variedad de aceitunas Arbequina, equilibrado, con un frutado moderado, ligeramente picante y ligeramente amargo.
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