Wie man natives Olivenöl Extra Premium herstellt: Vom Anbau bis zur Abfüllung

Die Hersteller von nativem Olivenöl Extra, die sich dafür einsetzen einen Schritt weiterzugehen um in Technologie zu investieren und ein Olivenöl von höchster Qualität herzustellen, haben in den letzten Jahren von den großen Fortschritten profitiert, sowohl in der Forschung im Anbau und Herstellung, als auch in der verwendeten Maschinentechnologie.

Die Olivenfarm und Olivenölmühle Mallorca Treurer, treu ihren Prinzipien, ist dieser Bewegung nicht fremd und widmet jedem Schritt besondere Aufmerksamkeit, um ihr Ziel zu erreichen.

1. Anbau und Ernte der Oliven.

Natives Olivenöl Extra ist ein Olivenöl, das ausschließlich durch rein mechanische Verfahren gewonnen wird. Wenn wir ein Premium-Olivenöl herstellen möchten, ist es unerlässlich, eine Frucht von höchster Qualität zu erhalten, und dazu müssen verschiedene Faktoren wie die geografische Zone, in der sie angebaut wird, die Bodenzusammensetzung, die klimatischen Bedingungen und der Pflanzrahmen berücksichtigt werden. Es ist wichtig, dass die Bäume ausreichend Platz haben, um alles zu erhalten, was sie benötigen, wie Sonne, Wasser, Luft und Raum, um ihr Wurzelsystem zu entwickeln.

Mallorca zeichnet sich als geografische Zone aus, die aufgrund ihrer Bodenzusammensetzung und klimatischen Bedingungen alle Anforderungen für den Anbau von Olivenbäumen erfüllt. Bei Treurer sind wir uns dessen bewusst und haben all dies genutzt. Darüber hinaus ist unser Olivenplantage in einem traditionellen System angelegt, um gesunde Früchte zu erzielen. Wir halten uns fern von dem aktuellen Trend des intensiven Anbaus, der zwar eine höhere Produktion ermöglicht, aber auch dazu führt, dass die Bäume leiden und anfällig werden für bestimmte Krankheiten.

Ein weiterer sehr wichtiger Aspekt, der berücksichtigt werden muss, um ein hochwertiges natives Olivenöl Extra herzustellen, ist der Zeitpunkt der Ernte. Im Allgemeinen erhält man bei einer frühen Ernte der Frucht zwischen Oktober und November, wenn die Oliven im „Envero“ sind, d.h. wenn sie anfangen, ihre Farbe zu ändern, ein natives Olivenöl Extra der Sorte grünes Olivenöl von höherer Qualität, das seine organoleptischen und gesundheitlichen Eigenschaften wie Polyphenole besser bewahrt. Durch die frühe Ernte bleibt es ein frisches Produkt und behält seine gesamte Vielfalt an Vitaminen.

Während des Ernteprozesses ist es entscheidend, zu vermeiden, dass Oliven, die auf den Boden fallen, eingesammelt werden, da der Boden Defekte an das Olivenöl, wie unter anderem einen erdigen Geschmack, übertragen könnte. Es gibt verschiedene Möglichkeiten für die Ernte, wobei das Rütteln oder die mechanische Vibration am Häufigsten angewendet wird.

Bei Treurer verwenden wir die mechanische Vibration, ein Verfahren, bei dem eine Maschine den Stamm des Olivenbaums vibrieren lässt. Dieses System ist schonend für den Baum und ermöglicht es uns, die Olive in der Hälfte der Zeit zu ernten. Das ist sehr wichtig, da es uns hilft, die Ernte nicht über den Monat November hinaus zu verlängern und eine grüne Frucht zu sammeln, die sich in ihrem optimalen Reifegrad befindet. Es ist zu beachten, dass bei einer frühzeitigen Ernte die Qualität im Gegensatz zur Produktion im Vordergrund steht, da der Olivenölertrag bei dieser Art von Ernte in der Regel maximal 15% beträgt, während der Ertrag bei einer späten Ernte bis zu 25% betragen kann.

Um sicherzustellen, dass die Qualität der Oliven erhalten bleibt, darf die Ernte nicht fortgesetzt werden, wenn die Lufttemperatur 25°C überschreitet. Da in diesem Fall die Olive beginnt aufgrund unterschiedlicher chemischer Reaktionen an Qualität zu verlieren.

Um zu vermeiden, dass die Olive durch Oxidation oder Fermentation an Qualität verliert, ist es wichtig, dass nicht mehr als 24 Stunden zwischen der Ernte und der Olivenölherstellung vergehen. Bei Treurer erreichen wir dies dank unserer eigenen Ölmühle. Die Zeit zwischen der Ernte der Oliven, dem Transport zur Ölmühle und dem Beginn des Extraktionsprozesses, einschließlich Entkernung und Reinigung der Oliven, beträgt nicht mehr als eine Stunde.

2. Kaltpressverfahren

Die Olive durchläuft ein Produktionsverfahren, bei dem zur Erzielung der besten Qualität von Olivenöl ein Verfahren namens “Kaltpressverfahren” verwendet wird. Dieses System basiert auf dem Einsatz moderner Maschinen, die nach dem Mahlen der Oliven mit einem zweiphasigen Zentrifugalsystem arbeiten, um die Öle aus der Frucht freizusetzen und eine Paste zu erhalten. Während des gesamten Verfahrens wird die Temperatur der Oliven und der Paste kontrolliert, um zu vermeiden, dass sie über 27º C steigt. Wir halten die Temperatur auf maximal 23ºC.

Anschliessend durchläuft diese Paste einen Zentrifugationsprozess, bei dem die Rückstände von Haut und Kern sowie das restliche Wasser vom Öl getrennt werden. Abschließend wird das Öl einem Filtrationsprozess unterzogen, um jegliche feste Materiepartikel zu entfernen, die in Zukunft eine Fermentation verursachen könnten. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl Extra von höchster Qualität.

Nach Beendigung des Herstellungsprozesses wird das Olivenöl in Edelstahltanks gelagert, um es vor Licht und Temperaturschwankungen zu schützen und bei optimalen Lagerbedingungen aufzubewahren. Bei Treurer halten wir die Raumtemperatur bei etwa 15°C und lagern das Olivenöl in den Tanks in einer inerten Atmosphäre, indem wir Sauerstoff durch Stickstoff ersetzen, um eine Oxidation unseres Öls zu vermeiden.

Damit das Öl als natives Olivenöl Extra bezeichnet werden kann, muss es zwei sehr strenge Kontrollen durchlaufen: Eine chemische Analyse, bei der bestimmte Parameter wie Säure, Peroxide und andere Bestandteile erfüllt werden müssen; und eine sensorische Prüfung des Öls durch ein Expertengremium, das bestimmte Aromen und Geschmacksrichtungen sucht und sicherstellt, dass das Olivenöl keine Defekte wie Aromen von Erde, Feuchtigkeit oder Ranzigkeit aufweist.

3. Verpackung des Endproduktes.

Sobald das Olivenöl als natives Olivenöl Extra klassifiziert wurde, kann es abgefüllt werden. Bei Treurer streben wir immer danach, unsere Prozesse auf die bestmögliche Weise durchzuführen. Im Fall der Abfüllung füllen wir das Öl nur nach Bedarf ab und bewahren den Rest in den Tanks in einem optimalen Erhaltungszustand auf.

Beim Abfüllen verwenden wir undurchsichtige Glasflaschen, die die Degradierung und Oxidation des Olivenöls vermeiden, indem sie den Kontakt mit Licht vermeiden.

Bei Treurer arbeiten wir daran, ein Premium Olivenöl aus Mallorca herzustellen, und bieten auch die Möglichkeit einer Besichtigung unseres Mallorca Olivenöls, bei der alle Verfahren vor Ort gezeigt werden.

Ihr Urlaub in unserem Finca-Hotel

Erleben Sie ein besonderes Mallorca und verbringen Sie Ihren Urlaub in unserem Finca-Hotel bei Treurer. Geniessen Sie die Ruhe umgeben von Olivenbäumen und in einer sehr angenehmen und entspannten Umgebung.