Haltbarkeit des Olivenöls

Wie lange kann man Olivenöl aufbewahren? Im Gegensatz zu dem, was man bisweilen geglaubt hat, ist Olivenöl kein „ewiges“ Produkt. Die Qualität wird mit der Zeit nicht besser, obwohl man unter den richtigen Bedingungen den optimalen Verbrauchszeitraum verlängern kann.

Olivenöl hat kein Verfallsdatum

Das Verfallsdatum eines Produkts wird durch das Datum bestimmt, an dem das Produkt für den Verbraucher nicht mehr sicher ist. Unter diesem Gesichtspunkt hat Olivenöl kein Verfallsdatum. Es ist kein verderbliches Produkt. Der Lauf der Zeit macht es nicht toxisch, aber es verliert die vielen Eigenschaften, die es zu einem derart gesunden Produkt mit so vielen Möglichkeiten in der Küche machen.

Natives Olivenöl extra hat ein Mindesthaltbarkeitsdatum, nach dem es seine organoleptischen Eigenschaften verliert. Zu den wichtigsten Zersetzungsprozessen gehören die Lipolyse oder hydrolytische Ranzigkeit und die Oxidation oder oxidative Ranzigkeit.

Wie lange bewahrt es alle seine Eigenschaften?

Dies ist auf der Flasche angegeben. Ein Zeitraum von 1 bis 2 Jahren ab dem Abfülldatum des Öls ist normal.

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Faktoren, die die Lebensdauer des Olivenöls verlängern

Menge der ursprünglich im Öl enthaltenen Antioxidantien, Polyphenole und Ölsäure. Natives Olivenöl extra bietet den besten Index dieser Elemente, ist also das Produkt, das dem Lauf der Zeit am besten widersteht.

Olivensorte, die für die Herstellung des Öls verwendet wird. Einige Sorten verlängern die Verwendungsdauer, da sie stabiler sind.

Anbaugebiet, Erntebedingungen, Produktion, Konservierungsart, etc… sind weitere Faktoren, die die Lebensdauer des Olivenöls verlängern können.

Faktoren, die die Beeinträchtigung der organoleptischen Eigenschaften beschleunigen

Hauptursache für die Beeinträchtigung der organoleptischen Eigenschaften von Olivenöl ist die Oxidation. Diese tritt ein, wenn das Produkt direkten Kontakt mit Sauerstoff hat. Der Oxidationsprozess beschleunigt sich exponentiell, wenn die Temperatur der Umgebung steigt.

Licht ist der zweite Faktor, der eine Beeinträchtigung durch die Photooxidation des Produkts zur Folge hat. Photooxidation macht das Olivenöl instabil.

So bewahrt man Olivenöl optimal auf

Die Menschen in den Gebieten, aus denen das Olivenöl stammt, befolgen in hohem Maße die korrekten Konservierungsmethoden. Laut Volksweisheit sollte man das Öl in versiegelten Keramikbehältern dunkel und frisch in temperaturstabilen Vorratsschränken lagern.

Geeignete Aufbewahrungbedingungen

Bei der Aufbewahrung ist auf eine dunkle Umgebung zu achten, sowohl hinsichtlich der Art der Verpackung als auch hinsichtlich des Aufbewahrungsortes selbst.

Zusätzlich zur Undurchsichtigkeit sollte die Verpackung zur Vermeidung von Photooxidation eine enge Öffnung haben und aus einem Material bestehen, das den Kontakt des Produkts mit der Luft so weit wie möglich verhindert.

Der für die Aufbewahrung gewählte Ort muss temperaturstabil sein. Daher muss das Öl von Wärmequellen (wie Küchenherd, Mikrowelle, Elektrogeräten usw.) ferngehalten werden. Wenn möglich, sollte es bei einer Temperatur von etwa 19º gehalten werden (was in etwa der Raumtemperatur einer Wohnung entspricht).

FAQ

Wie lange kann man Olivenöl aufbewahren?

Richtig konserviert, behält Olivenöl seine organoleptischen Eigenschaften bis zu dem auf dem Etikett angegebenen bevorzugten Verbrauchsdatum.

Muss Olivenöl im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Davon ist abzuraten. Es sollte bei einer konstanten Temperatur von ca. 19º aufbewahrt werden.

Kann man Olivenöl einfrieren?

Ja, das kann man, wobei es alle seine Eigenschaften zurückgewinnt, wenn es bei Raumtemperatur aufgetaut wird.

Wie soll Olivenöl aufbewahrt werden?

In einer undurchsichtigen, enghalsigen, fest verschlossenen, lichtdichten Verpackung.

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Beeinflusst der Säuregehalt des Olivenöls den Geschmack?

Die Verwirrung über die Aspekte rund um den Säuregehalt von Olivenöl ist groß, da die Bedeutung des Begriffs, auf den er sich bezieht (Säure), die Etikettierung der Produkte (Messwerte bezüglich des Grades und Messwerte bezüglich des raffinierten Öls) und das fehlende Wissen über die Ursachen des Säuregehalts des Öls verwechselt werden.

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