Das Olivenöl, ein Gourmet-Element

Das Interesse an nativem Olivenöl extra als einem Lebensmittel, das so viele Vorteile für die Gesundheit mit sich bringt, wird bald von der Entdeckung des Öls als Gourmet-Element in der Küche überholt.

Das native Olivenöl extra in der Küche

Was sind organoleptische Eigenschaften?

Das sind jene physikalischen Eigenschaften eines Produkts, die über die Sinne wahrgenommen werden: Geschmack, Textur, Farbe oder Temperatur. Diese Eigenschaften werden während der Verkostung oder.

Ohne diese Perfektion erreichen zu wollen, ist jeder von uns in der Lage, ein hochwertiges Öl am Geschmack und Geruch zu erkennen, den es in Verbindung mit anderen Lebensmitteln oder, wie wir bereits erwähnt haben, mit einem einfachen Stück Brot, das als Geschmacksträger dient, freisetzt.

Kann der Geschmack eines nativen Olivenöls extra von dem eines raffinierten unterschieden werden?

Aber natürlich! Jeder, der einen Pata Negra Schinken gekostet und mit einem Schinken minderer Qualität verglichen hat, wird den Unterschied nie vergessen. Er wird ihn in Zukunft erkennen, ohne erneut vergleichen zu müssen.

So verhält es sich auch beim Probieren eines Qualitätsöls - man vergisst seinen Geschmack nie. Machen Sie den Test, aber seien Sie sich bewusst, dass Sie in Ihrer Ölwahl anspruchsvoller werden!

Was ist Öl aus der ersten Ernte oder Öl aus der Frühernte?

Das Öl aus der ersten Ernte ist dasjenige, das den Anfang Oktober zuerst geernteten Früchten entspricht. Es sind die Oliven, die zu ihrem idealen Reifepunkt gepflückt werden, kurz bevor sie reif sind.

Seine Farbe ist kräftiger, sein Geschmack intensiver und seine Textur geschmeidiger. Es ist wesentlich aromatischer und reich an Polyphenolen (natürliche Antioxidantien, die vor Alterung und der Bildung von Krebszellen schützen).

Während diese Ernte eher gering ausfällt, etwa 50% im Vergleich zur üblichen Ernte, schlägt sich ihr Gewinn dagegen in der gehobenen Küche nieder, da die Aromen und Geschmacksnuancen dieses Öls konzentriert sind.

Rohverwendung oder in der Küche

Es gibt Meinungen, die besagen, dass natives Olivenöl extra nicht in der Küche verwendet werden sollte; nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein. Tatsächlich ist Olivenöl das beste Öl zum Braten, da es seine chemische Struktur bis zu einer Temperatur von 180º beibehält.

Das native Olivenöl extra bringt alle seine Qualitäten in das Rezept ein, obwohl es, wenn es bestimmten Prozessen unterworfen wird, bei denen seine Temperatur erhöht wird, einige seiner Qualitäten verliert, die es für unsere Gesundheit so interessant machen.

Natives Olivenöl extra der Sorte Arbequina

Das native Olivenöl extra der Sorte Arbequina zeichnet sich durch einen mäßig fruchtigen Geschmack in perfekter Harmonie mit einer leichten Bitterkeit und einer milden Würze aus. Man kann Noten von grüner Tomate, Apfel und sogar Banane herausschmecken. Durch diese Eigenschaften kann das Olivenöl der Sorte Arbequina auf alle möglichen Arten in der Küche verwendet werden. Zum Beispiel:

  • Roh ist es unerlässlich für Salate und passt perfekt zu allen Käsesorten.
  • Wenn es als letzte Zutat zu Nudeln, Fleisch, Fisch oder Gemüse hinzugegeben wird, trägt es dazu bei, den Geschmack dieser Gerichte zu verstärken.
  • In Suppen, Cremes und Pürees, sowohl während der Zubereitung als auch am Ende in rohem Zustand.
  • Dank seiner Ausgewogenheit kann es bei der Zubereitung von Marinaden und Saucen verwendet werden.
  • Zu gebratenen und sautierten Lebensmitteln, da es seine Eigenschaften auch bei hohen Temperaturen bewahrt.
  • Bei Süßwaren ist das Olivenöl der Sorte Arbequina ein perfekter Ersatz für Butter.
  • Andere Verwendungszwecke: Teigwaren, Brot, Pasteten, Reisgerichte, Eingemachtes, Marinaden usw.

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Die Olivenöl-Verkostung

Dies ist der Zeitpunkt, an dem das Öl seine organoleptischen Eigenschaften unter Beweis stellen muss. Die Verkostung ist der Moment, in dem unser Öl zu nativem Olivenöl extra wird.

Das Verkostungs-Ritual

Joan Miralles und Miquel Miralles, Eigentümer – Pere Miralles, Agraringenieur 

Olivenfruchtkorb

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Die richtige Konservierung von nativem Olivenöl extra

Natives Olivenöl extra muss, wie alle Fette, für seine Konservierung unter geeigneten Bedingungen gelagert werden. Dazu gehört auch seine thermische Stabilität, weshalb das Öl vom Herd selbst ferngehalten und bei mittleren Temperaturen ohne Temperaturschwankungen aufbewahrt werden muss.

undurchsichtige Ölflasche

Viele der Öle sind, wie auch bei uns, in undurchsichtige Flaschen abgefüllt. Und zwar genau deshalb, damit das Produkt nicht durch Licht geschädigt wird, indem es chemischen Veränderungen ausgesetzt wird.

Hermetische Kappe für Ölflasche

Die Aufbewahrung in einem luftdichten Behälter, der keinen Kontakt mit Luft zulässt, ist ebenfalls wichtig, um Oxidation zu vermeiden.

Ablauf der Ölflasche

Zu guter Letzt prüfen Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum, denn obwohl es normalerweise lange haltbar ist, verliert das Öl, wie fast alle Naturprodukte, langsam seine Eigenschaften.

Olivenölkultur

Olivenöl ist Geschmack

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