Ingredientes para la elaboración de la esqueixada de bacalao
700 grs. de bacalao salado
1 cebolla
100 grs. de aceitunas negras
300 grs. de tomates
200 ml. aceite de oliva
Pimienta negra molida
Proceso de elaboración de la esqueixada de bacalao
- Cortar a mano el bacalao salado en forma de tiras. Dejar en remojo en agua fría durante 40 minutos aproximadamente. Cambiar el agua cada 10 minutos.
- Sacar el bacalao y eliminar el agua que ha absorbido, presionando el bacalao con las manos.
- Corta la cebolla en juliana (tiras cortas y finas) y mézclala en un bol con los tomates pelados y cortados en forma de dados. Añade las aceitunas enteras. Añade el bacalao y mezcla todo.
- Aliña con pimienta y aceite de oliva virgen extra Treurer. La sal no es necesaria, pues la aporta el bacalao.
- Déjalo en el frigorífico durante 30 minutos. Sirve frío.
