Receta de esqueixada de Bacalao

Miguel Miralles

Miquel Miralles es adjunto a la Dirección General de Oli Treurer. Forma parte de la familia propietaria, siendo la segunda generación de la firma. Su formación de economista ha sido complementada con numerosos cursos sobre comercio exterior y formación específica en agronomía del olivar. Su experiencia de 17 años en el mundo del aceite lo cualifica como uno de los especialistas integrales en la industria aceitera.

Ingredientes para la elaboración de la esqueixada de bacalao

700 grs. de bacalao salado 1 cebolla 100 grs. de aceitunas negras 300 grs. de tomates 200 ml. aceite de oliva Aceite virgen extra Treurer Pimienta negra molida

Proceso de elaboración de la esqueixada de bacalao

Cortar a mano el bacalao salado en forma de tiras. Dejar en remojo en agua fría durante 40 minutos aproximadamente. Cambiar el agua cada 10 minutos.
Sacar el bacalao y eliminar el agua que ha absorbido, presionando el bacalao con las manos.
Corta la cebolla en juliana (tiras cortas y finas) y mézclala en un bol con los tomates pelados y cortados en forma de dados. Añade las aceitunas enteras. Añade el bacalao y mezcla todo.
Aliña con pimienta y aceite de oliva virgen extra Treurer. La sal no es necesaria, pues la aporta el bacalao.
Déjalo en el frigorífico durante 30 minutos. Sirve frío.