Receta de esqueixada de Bacalao

Miguel Miralles

Miquel Miralles, CEO de Treurer, forma parte de la familia propietaria, siendo ya la segunda generación implicada en el proyecto. Tiene formación en economía y derecho, y ha realizado numerosos cursos relacionado con comercio exterior, agronomía del olivar y técnicas de elaboración de aceite de oliva virgen extra. Su formación y experiencia de más de 15 años en el mundo del aceite son su aval para liderar este proyecto.

Ingredientes para la elaboración de la esqueixada de bacalao

700 grs. de bacalao salado1 cebolla100 grs. de aceitunas negras300 grs. de tomates200 ml. aceite de olivaAceite virgen extra TreurerPimienta negra molida

Proceso de elaboración de la esqueixada de bacalao

Cortar a mano el bacalao salado en forma de tiras. Dejar en remojo en agua fría durante 40 minutos aproximadamente. Cambiar el agua cada 10 minutos.
Sacar el bacalao y eliminar el agua que ha absorbido, presionando el bacalao con las manos.
Corta la cebolla en juliana (tiras cortas y finas) y mézclala en un bol con los tomates pelados y cortados en forma de dados. Añade las aceitunas enteras. Añade el bacalao y mezcla todo.
Aliña con pimienta y aceite de oliva virgen extra Treurer. La sal no es necesaria, pues la aporta el bacalao.
Déjalo en el frigorífico durante 30 minutos. Sirve frío.